一是绿茶宜用刚烧开的水；二是用开水温过杯；三是如果用80℃开水冲泡，用水量则要加大。绿茶，如龙井，毛尖等，不宜用沸水。 1、龙井茶的冲泡 用水最好选用矿泉水，如普通水质可以用天然山泉水。自来水则可以，但一般家庭使用滤水器过滤后的水。 2、茶具的选择 家庭泡茶通常是以瓷器或陶器为主，以瓷制陶瓷杯。玻璃杯或瓷杯沏茶，通常是上等的绿茶。好水，好茶具，好水泡出好茶。好水沏茶，佳采于瓷杯中，绿叶端着，优美迷人。用瓷杯或玻璃杯洗茶一遍，注意千万不要直接用水冲泡，会失去茶香。 水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的浸出，但要掌握好投茶量，不能过多，也不能过少。一般红、绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。 水温 以80℃左右为宜，可将沸水先倒在茶瓯，再置茶，大约占杯子的三分之二，再冲水至七分即可，这样泡出的茶汤才鲜味醇。 如饮用水温稍高，可用沸水或矿泉水冲泡饮用。至于对江、水、火等要求，一般都用活水。 (1)茶叶用量 要泡出好喝的茶，要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并且要用多少。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放5—10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。 (1) 水温 通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。因为嫩度高的水温可以冲泡并等沸水散发出香味，但，如冲泡水温是90℃左右，这种水温会因为它的叶子舒展程度较差，有可能会将茶泡熟，所以一定
