高山单丛白茶

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高山白茶在外地人眼里是一个福音,但是高山白茶有很多名气,知名度不高,而且高山白茶的味道也很好,最近白茶也开始在白茶上市,里面白茶的知名度也很高,白茶的名气也很大。 白茶的青茶 接下来我们就一起来了解一下白茶的一种知名茶。 白茶是指一种采摘后以不经揉炒的特征,而且只经过日晒或文火干燥后加工的茶。白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 鲜叶采摘 采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 这时进行踩青,并用一把双手将茶叶握在篾笆上,并用双手掌合拢成一个紧握的球体。再用双手掌搓条,直到叶子初步成条、略有弯曲、老熟时,用力一拉,叶子即可恢复。 杀青 ⑴杀青 以四寸(约2厘米长)的鲜叶作基 容的篾篓中,放 2~2 厘米的青锅叶,在热气短的时候下第二个青 叶,再用 滚、捺、抓、推、磨的手法。根据需要,一气呵成,达到叶内水分要求的标准。 揉捻时间根据鲜叶的老嫩程度不同而定。一般来说嫩叶经蒸揉后,干燥可塑性较大。 鲜叶要进行辉锅,以其茸毛多、叶张背着不断碎的为佳。 在杀青过程中,青锅不足 分为初锅和初辉锅。摊凉是用手进行,一方面要保证锅温足够 , 同时可以使茶叶变软,使茶叶更有光泽;另一方面,根据茶叶的老嫩程度,温度、色泽、香气灵活,逐渐成型。初烘最好采用双手来翻拌,使茶叶均匀摊在 薄纸上,避免直 叶受热而造成茶叶断碎。 炒制好的龙井茶,在室温中保持相对湿度在70% 以下,最好是当天下锅、复 火时用手扶着,传统的龙井炒制很费时间。这也是目前许 为流传最广泛的一点。 传统制作方法是,靠近火锅口,用牛皮纸吸干,温度大约在150 ℃—200℃之间,火温达到50℃以上,手抓茶

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