辨别龙井茶的地方。 四看龙井茶的级别标准： 三摸，龙井茶必须干燥完整，茶叶的干燥程度。 干茶的外观，感觉很重要。龙井茶、大佛龙井、狮峰龙井属于扁炒青的一种，扁平光滑、挺秀尖削；雨前龙井香气很淡，主要有栗香、兰花香、豆香。 狮峰龙井的干茶香更清香；龙井的香气更清香；西湖龙井干茶香味浓郁；西湖乡茶农直观、形象地描述“清香型”龙井香气高、滋味鲜、叶绿素含量丰富。 香郁：西湖龙井的香是西湖龙井的一大特色，西湖龙井的香气属于淡雅的清香。 干茶颜色 生长在岩壁上的茶叶会吸引人的欣赏，然后会加工成龙井。 嗅香：龙井茶的干燥方式也有很多种，有干燥、湿香、泥土气等。 干燥：干燥茶叶后，要用100℃的文火慢慢烘干，把水分蒸发，才能保持干燥。 干燥茶叶的形态：“炒”、“摊凉”，主要是让茶叶吸收水分散发香气。烘干的目的是保持茶叶的香气，散发出类似果脯的香气。 干燥：就是将龙井茶叶上的水分烘干，烘干后的香气最纯粹，形如雀舌。 茶叶的香气：味道清香持久，略带熟栗香香气，滋味甜醇。 干燥：利用热风干燥的方式，去除茶叶中的水分，使茶叶自然发酵。干燥的过程，是形成茶叶独特香味的关键。 由于干燥方式的不同，干燥的过程中会产生某些不同的香气物质，如酯类、醇类、醛类等。 类似“蒸青”的工艺，可以去除大部分的臭青味。而干茶可以继续散失。 干燥：干燥的目的是抑制茶叶的热炒，对蒸青的水分有要求，利用高温将鲜叶蒸软，减少水分散发，或者利用锅炒的手法去除茶叶中的水分，使茶叶的含水量低于5%。 青锅：利用高温来破坏鲜叶中酶的特性，制止酶促氧化，蒸发一部分水分，使茶叶变软，并散发出香气。 干燥：干燥是制止酶促氧化的一个重要过程。 茶叶含水量不高，大约需要30分钟。 干燥：利用高温短时，使叶子枯萎。 干燥：温度达到500℃，杀死酶的活性，阻止酶促反应。 红茶与绿茶叶不同的是，茶叶干燥，使其失去叶汁，变红。 乌龙茶是高发
