龙井茶，不仅与龙井茶品类相关，还与茶叶的种类也有关，这是因为茶叶的鲜叶原料与加工品类会受到农药、化肥、尘土等物质的污染，发生污染，茶叶表面有机质与空气接触后会发生氧化，不同品种的龙井茶茶叶被采用不同的加工手法，如炒青制绿茶、烘青绿茶，这种茶叶的水分比较大，保存时间相对更长；如果把握加工技术，水分蒸发快，茶叶的香气也会受到影响。 而龙井茶则要拥有炒青绿茶的香气和色泽。在西湖龙井茶的炒茶和干燥过程中，龙井茶炒青是形成扁形茶的关键步骤。龙井茶的炒制很特别，是将茶叶薄片浸在热水中或加热，5秒钟就可以将茶叶冲开，等茶叶稍为舒展，可以将茶叶薄摊在水面上，让水分慢慢蒸发，减少茶叶吸水的时间，即可起锅。 冲泡龙井茶的时候，茶叶的用量、茶具的选择、水温的掌握，时间的控制，泡出来的茶色香味俱全。 冲泡龙井茶的水温应当是90℃，水温过高有可能会影响茶汤的滋味，应当用沸水冲泡，用冲泡法冲泡的时候要看冲泡的水温与茶叶的档次。 如果是多种茶的冲泡方法，可以通过以下方式进行。 高级龙井茶的色、香、形俱佳，淡而高，香气清高，是我国十大名茶之一。 虽然龙井茶在冲泡上并没有一定的讲究，但冲泡的方法是正确的。冲泡龙井茶，水温不能过高，一般选用矿泉水或者是矿泉水，不能等水烧开后，把茶具用开水温具，然后投入干茶若干，加入茶叶后，便要加盖闷泡一分钟左右，喝起来才能感觉龙井茶的香气、滋味。 对于冲泡水质要求不严，想要泡出好喝的茶汤，还要掌握冲泡的技巧。冲泡西湖龙井，水质对茶汤的口感影响比较大，选用85度左右的水冲泡是最好的。冲泡西湖龙井，最好选用透明的玻璃杯，这样静静地等待两分钟，品评西湖龙井的滋味。 西湖龙井的等级跟品质，有四大等级，分别是精品、特级、一级至十级，特级、一级至十级共11个级。其中特级又分为特一、特二、特三，特级最优，特级最优，分为一、二、三级，特级为一芽一叶、一芽两叶初展和一芽二、三叶为主，一般
