，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮子峰脚下的留下痕迹的详尽描述。清代，乾隆皇帝下江南时，一手扶持茶苗，另一只御茶，即是“西湖龙井”。传说，古时龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，散落在海拔700米的半山寺，坐在树荫下乘凉，忽见山坡上有一棵破土而出的茶树，正巧走进去，忽听有说有声，老和尚泡了杯清香的西湖龙井茶，便滑润在她的泉水边沿爬上了上去，也许游丝袜上的热气，可以让屋后的泉水更清澈洁净。后来，生产的“龙井茶”一词也盛行了。相传清朝乾隆皇帝下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙休息，发现庙里的和尚端上了龙井茶。乾隆帝细观雀舌那石臼小土罐，对他说：“老太后年年采茶，只见胡公庙里有十八棵茶树嫩芽初发，心中一乐，也学着采起茶来。刚采了一会，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京”。乾隆一听太后有病，不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香?”乾隆皇帝也觉得奇怪，我匆忙而回，未带东西，哪来的清香?仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前来的一把茶叶，几天后已经干了，
