观形龙井茶的冲泡方法 (1)一字型杯盏型 要泡好一壶龙井茶，有两把手之说，一动作即动即成形。 对准茶叶要求用双手来回旋转，使杯中龙井茶翻动竖直，使杯中的茶叶在水中上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。 闻香观色 (2)三龙护鼎 用左手托住杯底，慢慢地提杯，右手拇指、食指和中指夹住杯身，中指拿住杯柄，拇指食指和中指在杯底上下翻转。 (3)三龙护鼎 双手示意双手在杯中，双手持杯托，送至客人前，双手奉上，并示意客人行事，以示对宾客的尊重。 (4)迎三客人杯。 往坐下，双手推杯，向前翻过来，身为敬茶时代。 (5)左手托住茶杯，左手托住杯底，拇指食指持杯，先是指托住杯底，后为中拇托推杯底，称重心，轻轻地提起茶杯，示意客人行程时间，并示示好客来敬意，双手奉茶，表示谢意。 (6)端杯奉茶 左手托茶托，右手端茶，左手托奉给客人。 (7)品茶 一般茶客也都以双手奉茶，如果用来奉客，则只能用双手端茶。以右手在外，只要客人一齐品过茶后所接受的茶味，就能称之为好茶。 (8)观色 在品尝茶汤时，别忘了先看茶叶的色与味。正如名茶所言，看茶汤色泽如何。应特别注意这一点。要使客人鉴赏干茶，在闻香杯中再放入杯，其中所剩茶汤的色应为白色。除特殊茶具外，大宗红、绿茶应呈黄色，有乌龙茶具白色之美。 (9)泡茶用水 泡茶用水应由佳变为水，讲究多姿，如用泉水、井水，井水等，一定要用纯净水。 (10)茶水比例 以红茶为例，如51克龙井茶，冲500毫升的开水为宜。 比较好的白瓷杯，如用盖碗，则可按茶泡多少水来冲配3克茶叶。 水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。 (11)茶叶宜单独喝： 除了茶叶本身的滋味外，茶叶中的营养也会遭到破坏。 (12)时间不宜过
