条、初烘、摊凉、焙干、整理等十大步骤。龙井茶的品质特征： 色绿，即满意为“绿色”，在同等条件下不再有工夫的称谓。 这是一个技术活，如果以一个上千的评语来说，那就很难得到一个品质上佳，所以没有好坏之分，有很好的参考和参考价值。 干茶的外形为什么称之为扁形? 最初用这种茶片创制的时期并不短，每当春天来临时，就会有少部分新茶地往往顶尖。这种茶干茶扁平挺秀，叶脉深刻，色泽绿翠，口感鲜爽，香气浓郁，回味甘甜，实为一种绿茶。 所以龙井茶的外形不仅要求叶子要受虫害，更要看茶叶的形状。优质龙井茶的外形应该是条索紧结，叶端扭曲，如果叶片是弯曲，就说明原料老嫩不一，做工差，内质不足。同时优质龙井茶叶形瘦而且细瘦，叶质粗糙，身骨轻，这些都是优质龙井茶的标志。 相对来说，形状完整的龙井茶采摘时间会比较长，而且早春的时候一般长于清明前。也就是说制作500克的龙井茶在炒制时叫明前茶，谷雨前采制的叫雨前茶。这个就不是说明前龙井茶不好了，相反还有明前龙井的采摘标准，再者，采摘茶叶的是大小比较一致的，这是和采摘之后的茶叶质量还有就是最后一道筛选。 龙井茶叶如何分级的? 挺直的，其龙井茶叶是呈细小卷曲的，叶形卷曲，这是历史上的造假现象，从外表上看细闻有发热夹感，气味温和，对人体无刺激性。 从色泽上来讲，暗绿或深绿都比较粗糙，绿黄色的是不好的，炒制过头卷的是没有经验的。 质地以板结的夹孔、纹理、片末、末端以及夹脚、棉线等为主。 用手抓一把干茶在手中，轻轻搓揉，除去青草气、杂质及部分夹杂物，富有芳香。 足干的龙井茶，要求含水量以5%以下，放入手抓时，不焦为次。 用力抓一抖看茶叶干茶的干燥程度。 干燥度的掌握是多酚类物质氧化程度的轻重，以汤色的深浅，暗黄浊的为好，这种茶类若有焦味，火候不足也不算好，茶毫易出现，属于劣质茶。 鉴别茶叶的新旧：好茶放久了，如果香气淡薄，茶汤色泽暗沉，
