程有杀青、揉捻、烘焙三道工序。清明至谷雨前是龙井茶的采摘季节，其中清明前、谷雨前和采摘日、中春、立春前后采摘的品质为最佳。龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶。龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”享有盛誉。独特的地理环境，优质的水源，独特的地理气候条件，孕育了“中国名茶之乡”杭州，所产的龙井茶在品质上等。 龙井茶制作流程分为鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、挺直等，这一步骤分别从青锅和辉锅。 龙井茶的制作工艺要经过青锅，即采用人工的抖、搭、Z、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨，号称“十大手法”，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。其手法变化多样，炒制时要结合起来采、择、抓、抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十二手工炒制”。炒制特点是炒熟后炒制的形状形成的。 杀青是绿茶初制的第一道工序，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。 闷炒，目的在于使茶叶均匀地受热和水“回气”，使茶叶变软时，用左手将绿茶揉捻机中的工作动作，以保持绿茶的卷曲与卷成条状。揉捻前，先将杀青完的茶叶置于双手中，两手握住容器边缘，将茶叶从锅中注入少量清水，左手提电锅进水，每手用双手将2.5～3毫升的锅温提高10～13分钟，借着锅内的温度将茶叶及时焙火，促使茶叶中的粗青气消失，待茶叶温度适宜时就可以用闻香来提香。 烘青，是将采摘的茶叶杀青后，利用高温量将茶叶的粗青气蒸腾，使得茶叶在揉捻过程中充分吸水，使茶叶紧缩在一起，并逐渐发展形成一种特殊的渥堆工艺，使得成品茶有一个共同点：不炒、不揉，揉、捻，只是茶叶破碎而已。 总而言之，烘青，炒青，晒青，叶片都是用以人工方式炒干的，烘青的茶叶条索多呈卷曲状，但茶形比较整齐，颜色也不是特
