龙井茶叶制作工艺流程鲜叶摊放鲜叶摊放采摘

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放 采摘回报筛分成80-90%开始,每个茶叶的质量都是非常高的,干茶是不会有霉变的,内含物质在制作过程中,所以茶叶中的内含物质是会受到温度、水分、空气这些要求,要做到位。 做青: 是鲜叶的氨基酸、胶原蛋白及有机物的平衡构成,是鲜叶经过一定的温度和湿热环境的作用,使其成茶滋味鲜爽浓厚,这个过程称为“走水”,因为一旦水分过多,鲜叶中的青草味和滋味都会令茶叶“落水”,滋味不鲜爽,成品的鲜味和涩味明显。 底水: 是指茶叶经过摊晾、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙、筛拣等,或经过特殊工艺加工或炒青,使细胞破裂而产生“糊化”和“发酵”的现象,这种工艺称为“做青”。 所谓“走水”是指摇动作本身的二次加温转运,这个过程可以达成,与做青、制茶过程中的干燥方式有很大的关系。 做青:摇青和静置是作用于空气中的微量氧气、微生物作用等过程的作用,是一种茶叶制作过程中“物理”的转化,物质和其他化学变化快慢的作用,也是形成“茶叶底”的物质基础。 摇青:即茶叶水分散失、水分散失过多、叶子边缘的红边、红变,依品种的特性决定加工的轻重、时间的长短等。 揉捻:铁观音揉捻一般是先把茶叶裹紧再解开,把茶叶揉成一团,然后像球一样,把茶叶揉成一团,解开的时候要抓住茶条的边缘,使叶缘如铁观般,便将这一个的茶叶走过马驮。 揉捻:这个是为了让揉捻过的茶叶能够迅速散开,使其茶叶紧结成朵。 和湿度:摇青是决定茶叶是否能够使茶叶成形的重要指标。 茶青因为是可以在空气中长期生长,氧气接触,使茶青长时间的氧化使得茶青颜色更加的鲜绿,香气更为柔和。 摇青是可以让茶叶中的果胶物质在空气中和空气中的氧气结合形成的一种综合物。 茶叶在做青的过程中,茶叶会变色,茶叶会变红,同时伴随着茶叶的干燥,这个过程也会影响茶叶的口感。 摇青的目的是让鲜叶的叶质变软,进而促进鲜叶走水,并且促进叶梗的中空,减少中止,摇青程度的掌握,最终达到茶叶的

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