究。龙井分一级二级和三级，其中一级的就是一级、二级、三级和四级。 因此，这只是简单的区分。 1、清明是西湖龙井采制的主要时期，也是西湖龙井的最佳采摘时期。 2、龙井的采摘是通过不断变动的。 龙井茶的采摘要求为嫩而不老，以达到采茶嫩度和采摘标准。 在采摘制作过程中，每个工序都必须遵循“老、嫩、勤”的要求，方才能达到品质要求。 (1)选料。选用芽头饱满、色泽嫩绿鲜活的鲜叶，叶片细嫩、柔软，水分充足，用手工炒制，叶片形状细嫩光滑，茶身稍长，对比较显毫。 (2)预炒。将摊放的鲜叶置于阴凉处进行厚炒，边炒边做形、揉捻，每锅茶叶约十分钟。炒至叶色变黄，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，青气消失，茶香透发，叶质仍柔软，手捏无青气，手捏茶条，茶梗折而不断，无粗梗。 2、杀青。杀青分为手工杀青和机械杀青两种，传统的手工杀青，机械杀青，机械杀青，机械杀青，普通杀青适度干燥。 3、理条。主要采用热风和室内空气杀青，锅温190120℃，投叶量1500克。加压后，先高温杀青，再入锅炒制，锅温80100℃，投叶量750300克。 手工杀青，采用大锅投法。投叶量为250752锅的厚度为5厘米。锅温（100℃），投叶量5001000克，杀青时间2分钟左右。杀青叶经揉捻后，便可提毫做形，烘焙时间15分钟左右，中间可进行足火。 杀青。将杀青叶从锅端上下抖动，使其散发水分，使叶子进一步变软，便于茶汁析出，达到叶子自然舒展的目的。 杀青。将杀青后的茶叶起锅，在锅内不停地用蒸汽来进行擦揉，使之能均匀地受热，并有清香气，同时可以起到去除叶子的青草味。杀青完后，及时进行高温（2520℃）烘焙，让茶叶内含物质水解出来，进一步发挥茶香。 烘焙。毛火是烘焙的重要环节。烘焙在前期温度不低于85℃，保持茶叶不粘手时，轻轻抖散带走茶叶水分，达到茶叶中水分含量在7%左右时，及时翻炒均匀，盖上锅盖，使茶叶在锅内
