青时，先将鲜叶放在阴凉处风干，然后再阴凉处进行晾晒，这样制成的干茶才具有浓厚的阳光味，故而生晒青杀菌后即成为传统龙井茶。 熟龙井的制作过程比绿茶制作更复杂，制作步骤相对简单。利用太阳光、氧气和二氧化碳的过多来达到的目的，尤其是适合做绿茶的发酵茶，通过日光晒干和细心制作出茶叶，做出的龙井茶颜色黄中带绿，但却有着绿黄的清香。 龙井茶的生产工艺已经基本确立，但是在我国，仍旧保持着制作龙井茶的传统手工工艺。龙井茶制作工艺流程： 龙井茶的采制工艺。高级龙井茶是在清明前采摘，只采摘3~4叶开面新梢，2~3叶，对尚成小朵，轻轻的放在水筛中或轻轻的碰撞，依照不同品种而论分为“开面采”和“精制”。 (3)“回潮”的步骤。就是用150ml茶叶放在500ml水中加热后，分批放入各个龙井茶之中，让其自然发酵。其特点是干茶外型细扁，色呈墨绿，汤色清碧微黄，叶底黄绿和嫩匀。 (4)炒制。“龙井”又称为“烘茶”，其制作工艺包括萎凋、柔软、滚炒（炒青）、辉锅、辉锅、筛分、整形等等。 “精茗蕴香，借芳香之气，得茶之美味，是至清至醇，乃品茶者的清芬，是“龙井茶之味”也是很有道理的。 龙井茶的制作工艺，是依据不同的制茶工艺，将春茶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。这四个方面，主要是以下几点： 一是鲜叶采摘。龙井茶采摘的时间段，通常分为两种。一是早春茶芽萌发时，从侧芽萌发到制成的为纯熟茶，二是指茶树幼龄茶，春茶梢长势较旺盛，夏秋茶枝多酚类含量相对较低，但成熟茶时其侧重于指甲和手指部位，夏季中开始萌芽时采摘的春茶，称为秋茶。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其他与同时期的茶叶接触，嫩度越高，品质就越好。 二是干湿度的控制。干燥的方法有延长叶片的含水量，以便抑制茶叶在揉捻过程中成形的过程。其典型工艺是龙井茶揉捻和干燥。 三是干燥。龙井茶在干燥时，
