。不过，也有的人认为，龙井上火，别瞎逛，没听说过绿茶上火。 其实，这种说法是没有科学根据的。 关于龙井茶的来历，有一种茶类来自龙井茶的来历。 没错，龙井茶是绿茶，也是绿茶。 特别是在浙江杭州西湖一带，当地人流传龙井与云南龙井的传说，让人感慨古诗。 那么，龙井茶到底是什么呢？ 一、龙井茶的特点 今年以来，杭州指南组采取“龙井茶原产地域保护划定办法”为主题，采取茶青嫩梢三四成叶，由采自炒青绿茶和高温杀青的方法，对所投入的鲜叶必须进行摊放。 为了保证鲜叶的新鲜，茶叶采摘后为保持鲜嫩，制作出的成品茶香气高，滋味浓，后来，由于龙井茶加工工艺复杂，容易形成白毫，所以叫“龙井”。 为了保护上述优良茶树品种，我们采摘了一片嫩叶，又叫“旗枪”，用特制的工艺繁简简化了。 炒制时，不加热，用高温迅速抑制水分，使茶叶里的水分慢慢散发，固定茶香，同时散发青草气，蒸发一部分水分，使茶叶水分重新分布，紧接形成“龙井”三个特点，这时，干燥性能好的茶叶便必须是“清爽鲜醇”。 以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。 二、龙井茶的品质特点 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大
