建瓯(今洛阳) 湖南南通那片村(古称“步日”)，最早的红茶生产在云南。以后，云南各个县都设有普洱茶制造厂，生产的茶砖便是云南的老茶厂。 云南普洱茶厂生产的“滇红” 茶饼原料多为大叶种。 另外，因产地和树种不同，其香气、滋味也各有差异，武夷山的红茶集中的基本上是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，使用的茶叶的品种也多种多样，根据鲜叶的嫩度和制作的方法与茶叶的成形过程也有分为不同的不同制法。 市场上卖的大多数是按红茶工艺加工而成的茶叶。用茶叶色泽可分为红碎茶、 青绿茶、乌龙茶、白茶、 黄茶、黑茶等六大类。 各类茶叶制作方法各有不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县
