些) 绿茶的种类之一：西湖龙井 (绿茶) 的种类西湖龙井茶是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。 龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。 先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。 清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”又作一段关于龙井的描写。 清代乾隆皇帝下江南游龙井时，有稽有龙井，是龙井四处游览的景点。从此，龙井茶更加名满天下，在杭州有西湖、钱塘龙井和越州龙井三个品类。 以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。 在《茶经》中，杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。 到了宋朝，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井茶的品质得到了进一步的提升。从龙井茶的采制、 龙井茶采制进到五月中上旬，逐渐采制 龙井茶，使用早春采制的龙井茶，再到清明前采制的叫 “明前茶”，或“雨前茶”， 从二字来看，是用
