绿茶种类分为：按照鲜叶嫩度分为高、中、低档。绿茶炒制工艺分为炒青、烘青、晒青、蒸青，接下来我就带你分类一下：西湖龙井茶的品级分类 龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井、钱塘龙井。 1、西湖龙井 龙井茶，是中国名茶之首，为国家外交礼品茶。西湖龙井是中国极品名茶，是采摘一芽一叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理、收灰等工序制成。西湖龙井茶是经过挑选的，从嫩黄一青绿一黄褐一墨绿，然后上交所留言，茶叶的好坏与鲜叶的嫩度和收获时间有关的。西湖龙井采自清明前后，稍早一点的茶芽，为一芽一叶或一芽二叶，假如是明前茶，往往是清明前以及雨后春茶的分辨的第一步。 2、洞庭碧螺春 俗称雨前茶的茶芽最多长于公租池内，产量不多，但是因为茶叶的吸收和在室内培植，可以作为茶叶的一项营养成分。由于这个时期的茶叶已经开始转换成可以饮用的嫩芽了。 除此之外，碧螺春也是绿茶。碧螺春在嫩芽初展之后，茶叶逐步修复，从而产生了浓郁花香的独特风味，其形美、色翠、香郁、味醇，所以也受到人们的喜爱，名誉也被很多人所喜欢，是茶人所追捧的，而碧螺春最初产自于江南吴中（太湖洞庭山），与西洞庭山隔水相望，是碧螺春茶叶最好的发源地。 碧螺春的一生，早在唐朝年间就已形成了条形美丽的茶园，产于洞庭东山、西山的碧螺春茶，同样采取茶树的新叶而来制作而成的茶叶，因为洞庭山产茶叶历史悠久，因此选取洞庭湖碧螺春茶叶成为当今人比较喜爱的茶叶，大多数人的选择是喝碧螺春茶，而对于碧螺春茶叶的选择，也是最为考究的，因为碧螺春茶叶外形挺直的，而且色泽嫩绿，口感鲜醇甘爽。 三、白毫银针 白毫银针是白茶中最为细嫩的茶叶，如果用沸水冲泡，会使茶水中的叶黄素、茶红素等物质与茶多酚等物质产生结合，从而影响了它的香味、口感。白毫银针因为独特的制作工艺，导致了它的保健功效甚佳，但在饮用白毫银针时也不宜冲泡太浓，一般5克白茶才足够，而且冲泡时间也不宜过
