干茶的外形特征是，条索紧结纤细卷曲，色泽绿润匀干，色泽清绿明亮;香气嫩香，带果香味，滋味鲜爽甘醇;汤色黄绿明亮;叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。西湖龙井茶在冲泡后形状很优美，香郁持久，醇厚爽口，回甘力强，持久耐泡，茶汤青绿明亮，回味隽永。 （二） 特级西湖龙井茶 外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿青绿墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄青绿黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。 （三） 大佛龙井 产于云栖、梅家坞一带的大佛龙井品质最佳。鲜叶采摘时要做到当天采摘，当天炒制，边放边“炒”。当天炒制，叶片不易折断， 老嫩一致，不带夹蒂，碎片，以及不带焦、抖、带、挤、压、隆反复揉，包 护，炒制要灵巧。炒制分青锅、回潮、二青、小三档，炒手抖、拣剔、 提毫、匀堆、打分道、扫锅、包揉三个四道工序，其中以抖、带、挤、压、抖为主，少量多次进入“回潮”。 （四）、搓团显毫 满坡银毫呈翠绿色，一旗一枪，交相辉映，很有收获。 （五）、磨碎 搓搓，搓团显毫，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温约30°C左右，将茶叶投入，一定要将茶叶揉搓成数个约600°C的状态；将茶叶揉搓成条；有的投入锅中，以70°C左右的温度，投叶量约500 L的方法，投叶时要着重收叶，“抖”手可以使茶叶紧结成草。 （六）、提毫 “提毫”的作用是使茶叶条索紧、匀称、叶张大而柔软。手工提毫使茶叶含水量低于5%，提高茶叶品质。 （七）、磨光 要使炒出的茶叶翠绿有光泽，提高茶叶品质；如果磨得碎，
