春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。 高档龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。 3、经过摊放 炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入纸箱中，送到旁边就行，但不宜放在风口，而要放在洁净的地方即可。 高级龙井茶的制作方法 第一步：龙井茶采摘在清明前后，以一芽一叶为标准，把大小差不多的叶芽往往留在芽(叶、茎)大小差别较大，以此类推。一般分为一芽一叶，一芽二叶初展，要求芽叶长度要在3cm以内，芽叶要求匀齐一致。其实不然，大致到这里，可是明前龙井肯定也是有的。 其实除了明前龙井外，还有一些茶品也是有。其中最出名的当属狮峰山的狮峰龙井了，也算是好茶了。 一般来说，狮峰龙井的采摘时间最早了，因为一般来说茶树经过了一个冬天的休息之后，茶树的生长速度也会加快，这时候茶树的鲜叶中的茶多酚、咖啡碱的含量都在上升，这时候喝了茶可以提神，又能给自己的身体带来
