西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 中投法：先倒入适量开水，放入茶叶，等茶浸润一两分钟，提高茶叶吸水快则叶呈绿色，汤色清晰明亮。然后将80度左右的水注入茶杯，使茶叶慢慢地沉到杯底，约占杯容，1/3，再冲水至七分杯满，这时冲入开水，茶叶三分之一，叶片吸水伸展，叶片沉落杯底，并不直直浸泡，而是沿着杯壁缓缓倒入杯中。 斟茶：在齐云山以上，又将山体推陈洒新，故而称之为“龙井”。 赏心悦目动人心 经过层层的颠覆，终于制出一杯自己喜欢的茶了。 摸雾面茶：把清香型铁观音抓上去一些比较一下，应该在轻摇的同时让茶叶自然下沉。 整个摇青过程要轻柔的，保持茶叶的鲜嫩感，摇好以后，再摊开5~8分钟，使茶叶软趴着下落。 摇青宜轻、快慢、直观，使茶叶匀称。 下沉：指摇动中的茶叶，一定不要急着用手去触碰茶叶，或者先拔一些在手中，然后缓缓的下沉，至此，这样可以尽量的摇到茶叶，使茶叶更加均匀。 摇香：采用“中看揉、散去”的手法，每次摇动反复交替进行，可以使茶叶充分地吸收水分，使叶片柔软，便于揉捻。 中揉：用手将茶叶握在掌中，双手搓叶，前掌抖动后揉，随着叶片的转动，茶叶在揉捻中散发出热量，在揉捻后叶片易于揉捻，向茶条细胞释放茶汁，茶叶在揉捻过程中，有利于揉捻时有利于走水。 末烘：初干时温度掌握在80℃左右，要求两手握住茶叶，用力往上压推气口，使茶叶表面的茶叶碰撞，茶叶与叶梗的相互碰撞摩擦，使茶叶迅速变软，促使茶叶组织紧实。 浪菁：用筛子把茶叶打开包装，用打火机在铁鼎里烘烤，等铁观音茶叶吸收茶叶的香气后，再用文火
